Die beste souse van die Franse kookkuns
Die top 3 volgens 13 stemme van mense: Hollandaise sous · Pepersous · Fluweelsag. (Opgedateer 3 Mei 2020.)
Béchamel, Hollandaise, Béarnaise en Beurre Blanc: Escoffier se moedersouse en hul belangrikste afgeleides.
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Top 19
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1
Hollandaise sous
Suurlemoenbotter en eiergeel emulsie.
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2
Pepersous
Romerige pepersous vir steak.
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3
Fluweelsag
Wit agtergrond gekoppel aan rooi.
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4
Mornaysous
Kaas béchamel.
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5
Jagtersous
Bruinsous met sampioene en witwyn.
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6
Supreme sous
Romerige pluimveesop.
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7
Soubise sous
Ui béchamel.
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8
Hazelnootbotter
Botter gaar tot neuterig.
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9
Béarnaise sous
Botter, eiergele, sjalot en dragon.
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10
Bechamel
Melk gekoppel aan wit roux.
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11
Wit botter
Vermindering van witwyn en sjalot geklits in botter.
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12
Demi-glace
Verminder Spaans met bruin agtergrond.
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13
Mayonnaise
Koue emulsie van olie en eiergeel.
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14
Tamatiesous
Die moeder tamatiesous.
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15
Robert Sous
Bruin sous met mosterd en uie.
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16
Duitse sous
Velouté gekoppel aan eiergele.
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17
Vinaigrette
Olie, asyn en mosterd.
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18
Spaanse sous
Gebonde bruin basis, demi-glace basis.
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19
Pepersous
Peperbruin sous vir wild.
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Opmerkings (2)
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Le beurre blanc nantais mérite mieux qu'une troisième place !
La béarnaise devant la béchamel, je valide totalement. Avec une entrecôte, rien ne la bat.