Най-добрите сосове от френската кухня
Топ 3 според 13 гласа от хора: Холандски сос · пипер сос · Кадифен. (Актуализирано 3.05.2020 г..)
Бешамел, Холандез, Беарнез и Бьор Блан: майчините сосове на Ескофие и техните основни производни.
Автоматично преведено (оригинал на Français). Вижте оригинала
Топ 19
-
1
Холандски сос
Емулсия от лимоново масло и яйчен жълтък.
-
2
пипер сос
Кремообразен пипер сос за пържола.
-
3
Кадифен
Бял фон, свързан с червено.
-
4
сос Морне
Сирене бешамел.
-
5
Ловджийски сос
Кафяв сос с гъби и бяло вино.
-
6
Върховен сос
Крем супа от птиче месо.
-
7
сос Субиз
Лучен бешамел.
-
8
Лешниково масло
Маслото се сварява до ядки.
-
9
сос Беарнез
Масло, жълтъци, шалот и естрагон.
-
10
Бешамел
Мляко, свързано с бял ру.
-
11
Бяло масло
Редукция от бяло вино и шалот, разбит в масло.
-
12
Демиглас
Намален испански с кафяв фон.
-
13
майонеза
Студена емулсия от олио и жълтък.
-
14
Доматен сос
Майката доматен сос.
-
15
Робърт Сос
Кафяв сос с горчица и лук.
-
16
немски сос
Велуте, свързано с яйчни жълтъци.
-
17
Винегрет
Олио, оцет и горчица.
-
18
испански сос
Подвързана кафява основа, демигласова основа.
-
19
пипер сос
Пиперливо кафяв сос за дивеч.
Как се подрежда това класиране? С гласовете на хората: всяко ▲ добавя точка и всяко ▼ отнема една. Всеки може да гласува и да добави каквото липсва.
Липсва ли нещо?
Коментари (2)
Le beurre blanc nantais mérite mieux qu'une troisième place !
La béarnaise devant la béchamel, je valide totalement. Avec une entrecôte, rien ne la bat.