Die besten Saucen der französischen Küche
Die Top 3 laut 13 Stimmen von Personen: Sauce Hollandaise · Pfeffersauce · Samtig. (Aktualisiert 3. Mai 2020.)
Béchamel, Hollandaise, Béarnaise und Beurre Blanc: Escoffiers Muttersaucen und ihre wichtigsten Derivate.
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Oben 19
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1
Sauce Hollandaise
Zitronenbutter-Eigelb-Emulsion.
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2
Pfeffersauce
Cremige Pfeffersauce für Steak.
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3
Samtig
Weißer Hintergrund mit Rot verknüpft.
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4
Mornay-Sauce
Käse-Béchamel.
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5
Hunter-Sauce
Braune Soße mit Pilzen und Weißwein.
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6
Höchste Soße
Cremige Geflügelsuppe.
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7
Soubise-Sauce
Zwiebel-Béchamel.
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8
Haselnussbutter
Butter nussig gekocht.
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9
Sauce Béarnaise
Butter, Eigelb, Schalotte und Estragon.
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10
Bechamel
Milch in Verbindung mit weißer Mehlschwitze.
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11
Weiße Butter
Reduktion von Weißwein und in Butter geschlagenen Schalotten.
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12
Demiglace
Reduziertes Spanisch mit braunem Hintergrund.
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13
Mayonnaise
Kalte Emulsion aus Öl und Eigelb.
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14
Tomatensauce
Die Muttertomatensauce.
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15
Robert-Sauce
Braune Soße mit Senf und Zwiebeln.
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16
Deutsche Soße
Velouté verbunden mit Eigelb.
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17
Vinaigrette
Öl, Essig und Senf.
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18
Spanische Soße
Gebundener brauner Sockel, Demi-Glace-Sockel.
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19
Pfeffersauce
Pfeffrige braune Soße für Wild.
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Kommentare (2)
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Le beurre blanc nantais mérite mieux qu'une troisième place !
La béarnaise devant la béchamel, je valide totalement. Avec une entrecôte, rien ne la bat.