Las mejores salsas de la cocina francesa
El top 3 según 13 votos de la gente: Salsa holandesa · Salsa de pimienta · Velouté. (Actualizado el 3 may 2020.)
Bechamel, holandesa, bearnesa y beurre blanc: las salsas madre de Escoffier y sus grandes derivadas.
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Top 19
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1
Salsa holandesa
Emulsión de mantequilla y yemas con limón.
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2
Salsa de pimienta
Salsa cremosa de pimienta para el filete.
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3
Velouté
Fondo blanco ligado con roux.
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4
Salsa Mornay
Bechamel con queso.
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5
Salsa cazadora
Salsa oscura con champiñones y vino blanco.
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6
Salsa suprema
Velouté de ave con nata.
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7
Salsa soubise
Bechamel con cebolla.
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8
Mantequilla avellana
Mantequilla cocinada hasta color avellana.
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9
Salsa bearnesa
Mantequilla, yemas, chalota y estragón.
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10
Bechamel
Leche ligada con un roux blanco.
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11
Beurre blanc
Reducción de vino blanco y chalota montada con mantequilla.
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12
Demi-glace
Española reducida con fondo oscuro.
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13
Mayonesa
Emulsión fría de aceite y yema.
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14
Salsa de tomate
La salsa madre de tomate.
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15
Salsa Robert
Salsa oscura con mostaza y cebolla.
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16
Salsa alemana
Velouté ligado con yemas.
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17
Vinagreta
Aceite, vinagre y mostaza.
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18
Salsa española
Fondo oscuro ligado, base de la demi-glace.
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19
Salsa poivrade
Salsa oscura con pimienta para la caza.
¿Cómo se ordena este ranking? Con los votos de la gente: cada ▲ suma un punto y cada ▼ lo resta. Cualquiera puede votar y añadir lo que falte.
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Comentarios (2)
Le beurre blanc nantais mérite mieux qu'une troisième place !
La béarnaise devant la béchamel, je valide totalement. Avec une entrecôte, rien ne la bat.