הרטבים הטובים ביותר של המטבח הצרפתי
3 המובילים לפי 13 הצבעות מאנשים: רוטב הולנדייז · רוטב פלפל · קְטִיפָתִי. (עודכן 3 במאי 2020.)
בשמל, הולנדייז, ברנייז ובורה בלאן: רטבי האם של אסקופיר ונגזרותיהם העיקריות.
תורגם אוטומטית (המקור ב-Français). ראה את המקור
19 מובילים
-
1
רוטב הולנדייז
תחליב חמאת לימון וחלמון.
-
2
רוטב פלפל
רוטב פלפל שמנת לסטייק.
-
3
קְטִיפָתִי
רקע לבן מקושר לאדום.
-
4
רוטב מורני
גבינה בשמל.
-
5
רוטב צייד
רוטב חום עם פטריות ויין לבן.
-
6
רוטב עליון
מרק עופות שמנת.
-
7
רוטב סוביז
בצל בשמל.
-
8
חמאת אגוזי לוז
חמאה מבושלת עד שהיא אגוזית.
-
9
רוטב ברנייז
חמאה, חלמונים, שאלוט וטרגון.
-
10
בשמל
חלב מקושר לרוקס לבן.
-
11
חמאה לבנה
הפחתת יין לבן ושאלוט מוקצפים בחמאה.
-
12
דמי-גלייס
ספרדית מופחתת עם רקע חום.
-
13
מַיוֹנֵז
אמולסיה קרה של שמן וחלמון ביצה.
-
14
רוטב עגבניות
רוטב העגבניות האם.
-
15
רוברט רוטב
רוטב חום עם חרדל ובצל.
-
16
רוטב גרמני
Velouté מקושר לחלמונים.
-
17
רוֹטֶב
שמן, חומץ וחרדל.
-
18
רוטב ספרדי
בסיס חום כרוך, בסיס דמי-גלייס.
-
19
רוטב פלפל
רוטב חום פלפלי למשחק.
כיצד מסודר הדירוג הזה? לפי הצבעות של אנשים: כל ▲ מוסיף נקודה וכל ▼ לוקח אחת. כל אחד יכול להצביע ולהוסיף את מה שחסר.
חסר משהו?
הערות (2)
Le beurre blanc nantais mérite mieux qu'une troisième place !
La béarnaise devant la béchamel, je valide totalement. Avec une entrecôte, rien ne la bat.