Labākās franču virtuves mērces
3 labākie pēc 13 cilvēku balsīm: Holandes mērce · Piparu mērce · Samtaina. (Atjaunināts 2020. g. 3. maijs.)
Béchamel, Hollandaise, Béarnaise un Beurre Blanc: Escoffier mātes mērces un to galvenie atvasinājumi.
Automātiski tulkots (oriģināls šādā valodā: Français). Skatīt oriģinālu
Populārākie 19
-
1
Holandes mērce
Citronu sviesta un olu dzeltenuma emulsija.
-
2
Piparu mērce
Krēmīga piparu mērce steikam.
-
3
Samtaina
Balts fons, kas saistīts ar sarkanu.
-
4
Mornay mērce
Bešamela siers.
-
5
Mednieku mērce
Brūna mērce ar sēnēm un baltvīnu.
-
6
Augstākā mērce
Krēmīga putnu gaļas zupa.
-
7
Soubise mērce
Sīpolu bešamels.
-
8
Lazdu riekstu sviests
Sviests vārīts līdz riekstu krāsai.
-
9
Bearnaise mērce
Sviests, olu dzeltenumi, šalotes un estragons.
-
10
Bešamels
Piens, kas saistīts ar balto roux.
-
11
Baltais sviests
Baltvīna un sviestā saputoto šalotes daudzuma samazināšana.
-
12
Demiglace
Samazināta spāņu valoda ar brūnu fonu.
-
13
Majonēze
Aukstā eļļas un olas dzeltenuma emulsija.
-
14
Tomātu mērce
Mātes tomātu mērce.
-
15
Roberts Sauce
Brūna mērce ar sinepēm un sīpoliem.
-
16
Vācu mērce
Velouté saistīts ar olu dzeltenumiem.
-
17
Vinegrete
Eļļa, etiķis un sinepes.
-
18
Spāņu mērce
Sasieta brūna pamatne, demiglace pamatne.
-
19
Piparu mērce
Piparu brūnā mērce medījumam.
Kā tiek sakārtots šis rangs? Pēc cilvēku balsīm: katrs ▲ pieliek punktu un katrs ▼ atņem vienu. Ikviens var balsot un pievienot to, kas trūkst.
Vai kaut kā trūkst?
Komentāri (2)
Le beurre blanc nantais mérite mieux qu'une troisième place !
La béarnaise devant la béchamel, je valide totalement. Avec une entrecôte, rien ne la bat.