De beste sausene fra fransk mat
Topp 3 i henhold til 13 stemmer fra personer: Hollandaise saus · Peppersaus · Fløyelsmyk. (Oppdatert 3. mai 2020.)
Béchamel, Hollandaise, Béarnaise og Beurre Blanc: Escoffiers morsauser og deres viktigste derivater.
Automatisk oversatt (original i Français). Se originalen
Topp 19
-
1
Hollandaise saus
Sitronsmør og eggeplommeemulsjon.
-
2
Peppersaus
Kremet peppersaus til biff.
-
3
Fløyelsmyk
Hvit bakgrunn knyttet til rød.
-
4
Mornaysaus
Ost bechamel.
-
5
Jegersaus
Brun saus med sopp og hvitvin.
-
6
Supreme saus
Kremet fjærfesuppe.
-
7
Soubise saus
Løk béchamel.
-
8
Hasselnøttsmør
Smør kokt til nøtteaktig.
-
9
Béarnaisesaus
Smør, eggeplommer, sjalottløk og estragon.
-
10
Bechamel
Melk knyttet til hvit roux.
-
11
Hvitt smør
Reduksjon av hvitvin og sjalottløk pisket i smør.
-
12
Demi-glace
Redusert spansk med brun bakgrunn.
-
13
Majones
Kald emulsjon av olje og eggeplomme.
-
14
Tomatsaus
Moren tomatsaus.
-
15
Robert Saus
Brun saus med sennep og løk.
-
16
Tysk saus
Velouté knyttet til eggeplommer.
-
17
Vinaigrette
Olje, eddik og sennep.
-
18
Spansk saus
Innbundet brun bunn, demi-glace bunn.
-
19
Peppersaus
Pepperaktig brun saus til vilt.
Hvordan er denne rangeringen ordnet? Etter folks stemmer: hver ▲ legger til et poeng og hver ▼ tar bort ett. Hvem som helst kan stemme og legge til det som mangler.
Er det noe som mangler?
Kommentarer (2)
Le beurre blanc nantais mérite mieux qu'une troisième place !
La béarnaise devant la béchamel, je valide totalement. Avec une entrecôte, rien ne la bat.