Cele mai bune sosuri din bucătăria franceză
Primele 3 în funcție de 13 voturi de la oameni: Sos olandez · Sos de ardei · Catifelat. (Actualizat 3 mai 2020.)
Bechamel, Hollandaise, Béarnaise și Beurre Blanc: sosurile mama lui Escoffier și derivatele lor majore.
Tradus automat (original în Français). Vezi originalul
Top 19
-
1
Sos olandez
Emulsie de unt de lamaie si galbenus de ou.
-
2
Sos de ardei
Sos cremos de ardei pentru friptură.
-
3
Catifelat
Fundal alb legat de roșu.
-
4
Sos Mornay
Brânza bechamel.
-
5
Sos de vânător
Sos brun cu ciuperci și vin alb.
-
6
Sos suprem
Supă cremoasă de pasăre.
-
7
Sos Soubise
Bechamel de ceapă.
-
8
Unt de alune
Unt fiert până devine nucă.
-
9
Sos Béarnaise
Unt, gălbenuşuri de ou, eşalotă şi tarhon.
-
10
Bechamel
Lapte legat de roux alb.
-
11
Unt alb
Reducere de vin alb și eșalotă bătută în unt.
-
12
Demi-glace
Spaniolă redusă cu fundal maro.
-
13
Maioneză
Emulsie rece de ulei și gălbenuș de ou.
-
14
Sos de rosii
Sosul mamă de roșii.
-
15
Robert Sauce
Sos brun cu mustar si ceapa.
-
16
sos german
Velouté legat de gălbenușurile de ou.
-
17
Vinaigretă
Ulei, oțet și muștar.
-
18
Sos spaniol
Bază maro legată, bază demi-glace.
-
19
Sos de ardei
Sos maro piper pentru vânat.
Cum este ordonat acest clasament? După voturile oamenilor: fiecare ▲ adaugă un punct și fiecare ▼ ia unul. Oricine poate vota și poate adăuga ceea ce lipsește.
Lipsește ceva?
Comentarii (2)
Le beurre blanc nantais mérite mieux qu'une troisième place !
La béarnaise devant la béchamel, je valide totalement. Avec une entrecôte, rien ne la bat.