Najboljše omake francoske kuhinje
Prvi 3 glede na 13 glasov oseb: Holandska omaka · Poprova omaka · Žametno. (Posodobljeno 3. maj 2020.)
Béchamel, Hollandaise, Béarnaise in Beurre Blanc: Escoffierjeve matične omake in njihove glavne izpeljanke.
Samodejno prevedeno (izvirnik v Français). Glej original
Najboljši 19
-
1
Holandska omaka
Emulzija limoninega masla in jajčnega rumenjaka.
-
2
Poprova omaka
Kremna poprova omaka za zrezek.
-
3
Žametno
Belo ozadje povezano z rdečo.
-
4
Mornay omaka
Sirov bešamel.
-
5
Lovska omaka
Rjava omaka z gobami in belim vinom.
-
6
Vrhunska omaka
Kremna perutninska juha.
-
7
Soubise omaka
Čebulni bešamel.
-
8
Lešnikovo maslo
Maslo kuhano do orehov.
-
9
Béarnaise omaka
Maslo, rumenjaki, šalotka in pehtran.
-
10
Bešamel
Mleko, povezano z belim rouxom.
-
11
Belo maslo
Redukcija belega vina in na maslu stepena šalotka.
-
12
Demi-glace
Pomanjšana španščina z rjavim ozadjem.
-
13
Majoneza
Hladna emulzija olja in rumenjaka.
-
14
Paradižnikova omaka
Matična paradižnikova omaka.
-
15
Robert Sauce
Rjava omaka z gorčico in čebulo.
-
16
nemška omaka
Velouté, povezan z jajčnimi rumenjaki.
-
17
Vinaigrette
Olje, kis in gorčica.
-
18
španska omaka
Vezana rjava podlaga, demi-glace podlaga.
-
19
Poprova omaka
Poprova rjava omaka za divjačino.
Kako je urejena ta razvrstitev? Z glasovi ljudi: vsak ▲ doda točko in vsak ▼ eno odvzame. Vsakdo lahko glasuje in doda, kar manjka.
Ali kaj manjka?
Komentarji (2)
Le beurre blanc nantais mérite mieux qu'une troisième place !
La béarnaise devant la béchamel, je valide totalement. Avec une entrecôte, rien ne la bat.