Fransız mutfağının en iyi sosları
Kişilerden alınan 13 oylara göre ilk 3: Hollandaise sosu · Biber sosu · Kadifemsi. (Güncellendi: 3 May 2020.)
Béchamel, Hollandaise, Béarnaise ve Beurre Blanc: Escoffier'in ana sosları ve bunların başlıca türevleri.
Otomatik olarak çevrildi (orijinal Français dilinde). Orijinali görün
En iyi 19
-
1
Hollandaise sosu
Limon yağı ve yumurta sarısı emülsiyonu.
-
2
Biber sosu
Biftek için kremalı biber sosu.
-
3
Kadifemsi
Beyaz arka plan kırmızıyla bağlantılı.
-
4
Sabah sosu
Peynirli beşamel.
-
5
Avcı sosu
Mantarlı ve beyaz şaraplı kahverengi sos.
-
6
Yüce sos
Kremalı tavuk çorbası.
-
7
Soubise sosu
Soğanlı beşamel.
-
8
Fındık ezmesi
Tereyağı fındık kıvamına gelinceye kadar pişirilir.
-
9
Bearnaise sosu
Tereyağı, yumurta sarısı, arpacık soğanı ve tarhun.
-
10
Beşamel
Beyaz meyane bağlı süt.
-
11
Beyaz tereyağı
Tereyağında çırpılmış beyaz şarap ve arpacık soğanının azaltılması.
-
12
Demi-glace
Kahverengi arka plana sahip azaltılmış İspanyolca.
-
13
Mayonez
Yağ ve yumurta sarısının soğuk emülsiyonu.
-
14
Domates sosu
Anne domates sosu.
-
15
Robert Sos
Hardal ve soğanlı kahverengi sos.
-
16
Alman sosu
Velouté yumurta sarısına bağlıdır.
-
17
Salata sosu
Yağ, sirke ve hardal.
-
18
İspanyol sosu
Ciltli kahverengi taban, demi-glace taban.
-
19
Biber sosu
Oyun için biberli kahverengi sos.
Bu sıralama nasıl sıralanıyor? İnsanların oylarına göre: her ▲ bir puan ekler ve her ▼ bir puan alır. Herkes oy verebilir ve eksik olanı ekleyebilir.
Bir şey mi eksik?
Yorumlar (2)
Le beurre blanc nantais mérite mieux qu'une troisième place !
La béarnaise devant la béchamel, je valide totalement. Avec une entrecôte, rien ne la bat.