Những loại nước sốt ngon nhất của ẩm thực Pháp
Top 3 theo 13 phiếu bầu từ mọi người: sốt Hollandaise · Sốt tiêu · Nhung. (Đã cập nhật 3 thg 5, 2020.)
Béchamel, Hollandaise, Béarnaise và Beurre Blanc: Nước sốt mẹ của Escoffier và các dẫn xuất chính của chúng.
Được dịch tự động (bản gốc ở Français). Xem bản gốc
19 hàng đầu
-
1
sốt Hollandaise
Nhũ tương bơ chanh và lòng đỏ trứng.
-
2
Sốt tiêu
Sốt kem tiêu cho bít tết.
-
3
Nhung
Nền trắng liên kết với màu đỏ.
-
4
Nước sốt buổi sáng
Béchamel phô mai.
-
5
nước sốt thợ săn
Nước sốt nâu với nấm và rượu vang trắng.
-
6
nước sốt thượng hạng
Súp kem gia cầm.
-
7
nước sốt soubise
béchamel hành tây.
-
8
Bơ hạt dẻ
Bơ nấu cho đến khi hạt dẻ.
-
9
Nước sốt Béarnaise
Bơ, lòng đỏ trứng, hẹ tây và tarragon.
-
10
Bechamel
Sữa liên kết với roux trắng.
-
11
Bơ trắng
Giảm rượu trắng và hẹ tây đánh bơ.
-
12
Demi-glace
Giảm tiếng Tây Ban Nha với nền màu nâu.
-
13
Mayonnaise
Nhũ tương lạnh của dầu và lòng đỏ trứng.
-
14
Sốt cà chua
Nước sốt cà chua mẹ.
-
15
nước sốt Robert
Nước sốt nâu với mù tạt và hành tây.
-
16
Nước sốt Đức
Velouté liên kết với lòng đỏ trứng.
-
17
dầu giấm
Dầu, giấm và mù tạt.
-
18
nước sốt Tây Ban Nha
Đế màu nâu viền, đế demi-glace.
-
19
Sốt tiêu
Nước sốt màu nâu cay dành cho trò chơi.
Thứ hạng này được sắp xếp như thế nào? Theo sự bình chọn của mọi người: mỗi ▲ cộng một điểm và mỗi ▼ trừ đi một điểm. Bất cứ ai cũng có thể bỏ phiếu và bổ sung những gì còn thiếu.
Có cái gì đó còn thiếu?
Nhận xét (2)
Le beurre blanc nantais mérite mieux qu'une troisième place !
La béarnaise devant la béchamel, je valide totalement. Avec une entrecôte, rien ne la bat.