Nejlepší omáčky francouzské kuchyně
3 nejlepší podle 13 hlasů od lidí: Holandská omáčka · Pepřová omáčka · Sametový. (Aktualizováno 3. 5. 2020.)
Béšamel, Hollandaise, Béarnaise a Beurre Blanc: Escoffierovy mateřské omáčky a jejich hlavní deriváty.
Automaticky přeloženo (originál v jazyce Français). Viz originál
Nejlepší 19
-
1
Holandská omáčka
Emulze s citronovým máslem a žloutkem.
-
2
Pepřová omáčka
Smetanově pepřová omáčka na steak.
-
3
Sametový
Bílé pozadí spojené s červenou.
-
4
Mornay omáčka
Sýrový bešamel.
-
5
Lovecká omáčka
Hnědá omáčka s houbami a bílým vínem.
-
6
Nejvyšší omáčka
Krémová drůbeží polévka.
-
7
Soubise omáčka
Cibulový bešamel.
-
8
Oříškové máslo
Máslo uvařené do oříšku.
-
9
Béarnaise omáčka
Máslo, žloutky, šalotka a estragon.
-
10
Bešamel
Mléko spojené s bílou jíškou.
-
11
Bílé máslo
Redukce bílého vína a šalotky ušlehané na másle.
-
12
Demi-glace
Redukovaná španělština s hnědým pozadím.
-
13
Majonéza
Studená emulze oleje a vaječného žloutku.
-
14
Rajčatová omáčka
Mateřská rajčatová omáčka.
-
15
Robert Omáčka
Hnědá omáčka s hořčicí a cibulí.
-
16
Německá omáčka
Velouté spojené se žloutky.
-
17
Vinaigrette
Olej, ocet a hořčice.
-
18
Španělská omáčka
Vázaný hnědý základ, základ demi-glace.
-
19
Pepřová omáčka
Pepřově hnědá omáčka ke zvěřině.
Jak je tento žebříček uspořádán? Podle hlasování lidí: každé ▲ přidá bod a každé ▼ jeden ubere. Kdokoli může hlasovat a přidat, co chybí.
Chybí něco?
Komentáře (2)
Chcete-li komentovat, přihlaste se
Le beurre blanc nantais mérite mieux qu'une troisième place !
La béarnaise devant la béchamel, je valide totalement. Avec une entrecôte, rien ne la bat.