De bedste saucer fra det franske køkken
Top 3 ifølge 13 stemmer fra personer: Hollandaise sauce · Pebersauce · Fløjlsagtig. (Opdateret 3. maj 2020.)
Béchamel, Hollandaise, Béarnaise og Beurre Blanc: Escoffiers modersaucer og deres vigtigste derivater.
Automatisk oversat (original i Français). Se originalen
Top 19
-
1
Hollandaise sauce
Citronsmør og æggeblommeemulsion.
-
2
Pebersauce
Cremet pebersauce til bøf.
-
3
Fløjlsagtig
Hvid baggrund knyttet til rød.
-
4
Mornay sauce
Ost bechamel.
-
5
Hunter sauce
Brun sauce med svampe og hvidvin.
-
6
Supreme sauce
Cremet fjerkræsuppe.
-
7
Soubise sauce
Løg bechamel.
-
8
Hasselnøddesmør
Smør kogt til nøddeagtig.
-
9
Béarnaise sauce
Smør, æggeblommer, skalotteløg og estragon.
-
10
Bechamel
Mælk knyttet til hvid roux.
-
11
Hvidt smør
Reduktion af hvidvin og skalotteløg pisket i smør.
-
12
Demi-glace
Reduceret spansk med brun baggrund.
-
13
Mayonnaise
Kold emulsion af olie og æggeblomme.
-
14
Tomatsauce
Moderen tomatsauce.
-
15
Robert Sauce
Brun sauce med sennep og løg.
-
16
tysk sauce
Velouté knyttet til æggeblommer.
-
17
Vinaigrette
Olie, eddike og sennep.
-
18
Spansk sauce
Indbundet brun bund, demi-glace base.
-
19
Pebersauce
Peberbrun sauce til vildt.
Hvordan er denne rangordning ordnet? Efter folks stemmer: hver ▲ tilføjer et point, og hver ▼ tager et væk. Alle kan stemme og tilføje, hvad der mangler.
Mangler der noget?
Kommentarer (2)
Le beurre blanc nantais mérite mieux qu'une troisième place !
La béarnaise devant la béchamel, je valide totalement. Avec une entrecôte, rien ne la bat.