Οι καλύτερες σάλτσες της γαλλικής κουζίνας
Οι κορυφαίοι 3 σύμφωνα με 13 ψήφους από άτομα: Σάλτσα Hollandaise · Σάλτσα πιπεριάς · Βελουδένιος. (Ενημερώθηκε 3 Μαΐ 2020.)
Béchamel, Hollandaise, Béarnaise και Beurre Blanc: Οι μητρικές σάλτσες του Escoffier και τα κύρια παράγωγά τους.
Αυτόματη μετάφραση (πρωτότυπο στο Français). Δείτε το πρωτότυπο
Κορυφαία 19
-
1
Σάλτσα Hollandaise
Γαλάκτωμα βουτύρου λεμονιού και κρόκου αυγού.
-
2
Σάλτσα πιπεριάς
Κρεμώδης σάλτσα πιπεριάς για μπριζόλα.
-
3
Βελουδένιος
Λευκό φόντο που συνδέεται με κόκκινο.
-
4
σάλτσα Mornay
Τυρί μπεσαμέλ.
-
5
Σάλτσα Hunter
Καστανή σάλτσα με μανιτάρια και λευκό κρασί.
-
6
Υπέροχη σάλτσα
Κρεμώδης σούπα πουλερικών.
-
7
Σάλτσα σόουμπιζ
Μπεσαμέλ με κρεμμύδι.
-
8
Βούτυρο φουντουκιού
Το βούτυρο μαγειρεύεται μέχρι να ροδίσει.
-
9
Σάλτσα Béarnaise
Βούτυρο, κρόκοι αυγών, ασκαλώνιο και εστραγκόν.
-
10
Μπεσαμέλ
Γάλα συνδεδεμένο με λευκό ρουξ.
-
11
Λευκό βούτυρο
Μείωση λευκού κρασιού και κρεμμυδιού σε βούτυρο.
-
12
Demi-glace
Μειωμένη ισπανική με καφέ φόντο.
-
13
Μαγιονέζα
Κρύο γαλάκτωμα λαδιού και κρόκου αυγού.
-
14
Σάλτσα ντομάτας
Η μαμά σάλτσα ντομάτας.
-
15
Robert Sauce
Καστανή σάλτσα με μουστάρδα και κρεμμύδια.
-
16
Γερμανική σάλτσα
Βελούτε που συνδέεται με κρόκους αυγών.
-
17
Λαδόξιδο
Λάδι, ξύδι και μουστάρδα.
-
18
Ισπανική σάλτσα
Δεμένη καφέ βάση, demi-glace βάση.
-
19
Σάλτσα πιπεριάς
Πιπεράτη καστανή σάλτσα για το παιχνίδι.
Πώς ταξινομείται αυτή η κατάταξη; Με τις ψήφους των ανθρώπων: κάθε ▲ προσθέτει έναν πόντο και κάθε ▼ αφαιρεί έναν. Οποιοσδήποτε μπορεί να ψηφίσει και να προσθέσει ό,τι λείπει.
Λείπει κάτι;
Σχόλια (2)
Le beurre blanc nantais mérite mieux qu'une troisième place !
La béarnaise devant la béchamel, je valide totalement. Avec une entrecôte, rien ne la bat.