Najbolji umaci francuske kuhinje
Prva 3 prema 13 glasova od ljudi: Hollandaise umak · Umak od papra · Baršunast. (Ažurirano 3. svi 2020..)
Béchamel, Hollandaise, Béarnaise i Beurre Blanc: Escoffierovi matični umaci i njihovi glavni derivati.
Automatski prevedeno (izvornik na Français). Pogledajte original
Prvih 19
-
1
Hollandaise umak
Emulzija maslaca od limuna i žumanjaka.
-
2
Umak od papra
Kremasti umak od papra za odrezak.
-
3
Baršunast
Bijela pozadina povezana s crvenom.
-
4
Mornay umak
Bešamel od sira.
-
5
Lovački umak
Smeđi umak s gljivama i bijelim vinom.
-
6
Vrhunski umak
Krem juha od peradi.
-
7
Soubise umak
Bešamel od luka.
-
8
Maslac od lješnjaka
Maslac kuhan dok ne postane orašasti.
-
9
Béarnaise umak
Maslac, žumanjci, ljutika i estragon.
-
10
Bešamel
Mlijeko povezano s bijelim rouxom.
-
11
Bijeli maslac
Redukcija bijelog vina i ljutika umućena na maslacu.
-
12
Demi-glace
Smanjeni španjolski sa smeđom pozadinom.
-
13
Majoneza
Hladna emulzija ulja i žumanjka.
-
14
Umak od rajčice
Matični umak od rajčice.
-
15
Robert Sos
Smeđi umak sa senfom i lukom.
-
16
njemački umak
Velouté povezan sa žumanjcima.
-
17
Vinaigrette
Ulje, ocat i senf.
-
18
Španjolski umak
Vezana smeđa baza, demi-glace baza.
-
19
Umak od papra
Papreno smeđi umak za divljač.
Kako je uređen ovaj poredak? Glasovima ljudi: svaki ▲ dodaje bod, a svaki ▼ oduzima jedan. Svatko može glasati i dodati ono što nedostaje.
Nešto nedostaje?
Komentari (2)
Le beurre blanc nantais mérite mieux qu'une troisième place !
La béarnaise devant la béchamel, je valide totalement. Avec une entrecôte, rien ne la bat.