Le migliori salse della cucina francese
I primi 3 secondo 13 voti delle persone: Salsa olandese · Salsa di peperoni · Vellutato. (Aggiornato 3 mag 2020.)
Besciamella, Olandaise, Bernese e Beurre Blanc: le salse madri di Escoffier e i loro principali derivati.
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Primi 19
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1
Salsa olandese
Emulsione di burro al limone e tuorlo d'uovo.
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2
Salsa di peperoni
Salsa cremosa al pepe per bistecca.
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3
Vellutato
Sfondo bianco legato al rosso.
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4
Salsa del mattino
Besciamella al formaggio.
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5
Salsa alla cacciatora
Salsa bruna con funghi e vino bianco.
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6
Salsa suprema
Zuppa cremosa di pollame.
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7
Salsa soubise
Besciamella di cipolla.
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8
Burro di nocciole
Burro cotto fino a diventare nocciolato.
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9
Salsa bernese
Burro, tuorli d'uovo, scalogno e dragoncello.
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10
Besciamella
Latte legato al roux bianco.
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11
Burro bianco
Riduzione di vino bianco e scalogno mantecato nel burro.
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12
Demi-glace
Spagnolo ridotto con sfondo marrone.
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13
Maionese
Emulsione a freddo di olio e tuorlo d'uovo.
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14
Salsa di pomodoro
La salsa di pomodoro madre.
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15
Roberto Salsa
Salsa marrone con senape e cipolle.
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16
Salsa tedesca
Vellutata legata ai tuorli d'uovo.
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17
Vinaigrette
Olio, aceto e senape.
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18
Salsa spagnola
Base marrone rilegata, base demi-glace.
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19
Salsa di peperoni
Salsa bruna pepata per selvaggina.
Come è ordinata questa classifica? Con i voti delle persone: ogni ▲ aggiunge un punto e ogni ▼ ne toglie uno. Chiunque può votare e aggiungere ciò che manca.
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Commenti (2)
Le beurre blanc nantais mérite mieux qu'une troisième place !
La béarnaise devant la béchamel, je valide totalement. Avec une entrecôte, rien ne la bat.