Il peperoncino più importante della cucina messicana
I primi 3 secondo 61 voti delle persone: Pepe jalapeno · peperoncino poblano · Cile Pasilla. (Aggiornato 29 mag 2021.)
Fresco e secco: jalapeño, poblano, habanero, guajillo, ancho, pasilla e chipotle, la base di salse e mole.
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Primi 18
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1
Pepe jalapeno
Verde e carnoso; in salamoia o in salse, essiccato e affumicato diventa chipotle.
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2
peperoncino poblano
Grandi e morbidi, quello con i peperoncini ripieni e quelli en nogada.
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3
Cile Pasilla
La chilaca secca, nera e rugosa, dai moli e dalle salse.
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4
peperoncino serrano
Piccolo e piccante, base di salsa verde e pico de gallo.
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5
peperoncino guajillo
Pelle secca, arrossata e liscia; per marinate, pozole e salse.
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6
Peperoncino serpente a sonagli
Rotondo e asciutto; I suoi semi suonano come un sonaglio.
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7
Chilaca
Lungo e scuro, si consuma fresco a fette; asciutto è il corridoio.
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8
peperoncino mulatto
Varietà di poblano secco, quasi nero, da mole poblano.
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9
peperoncino dell'albero
Sottile, rosso e molto piccante, per salse e oli.
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10
Chiltepín
Minuscolo e selvaggio, dal nord del Messico; Brucia molto.
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11
Peperoncino ancho
Il poblano secco, dolce e fruttato, essenziale nelle talpe.
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12
peperoncino habanero
Molto piccante; Quello della penisola dello Yucatan ha una denominazione di origine.
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13
Piquín del Cile
Di piccole dimensioni, viene utilizzato principalmente secco e macinato su frutta e snack.
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14
peperoncino di mele
Con polpa spessa e semi neri; sopportare il freddo della montagna.
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15
peperoncino d'acqua
Peperoncino fresco di Oaxaca, verde chiaro, consumato arrosto o ripieno.
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16
pepe nero
Jalapeño rosso affumicato, più piccolo e fruttato del meco chipotle.
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17
Pepe Chipotle
jalapeño stagionato, essiccato e affumicato; marinato è un classico in scatola.
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18
Chilhuacle
Peperoncino essiccato di Oaxaca, chiave della talpa nera.
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Commenti (2)
Sin chile guajillo no hay pozole rojo en mi casa
El chiltepín es traicionero, chiquito y te deja llorando