Лучшие соусы французской кухни
Топ-3 по голосам 13 людей: Голландский соус · Перечный соус · Бархатистый. (Обновлено 3 мая 2020 г..)
Бешамель, Голландез, Беарнез и Бер Блан: материнские соусы Эскофье и их основные производные.
Автоматический перевод (оригинал: Français). Посмотреть оригинал
Топ 19
-
1
Голландский соус
Эмульсия из лимонного масла и яичного желтка.
-
2
Перечный соус
Сливочно-перечный соус для стейка.
-
3
Бархатистый
Белый фон связан с красным.
-
4
Соус Морне
Сыр бешамель.
-
5
Охотничий соус
Коричневый соус с грибами и белым вином.
-
6
Высший соус
Сливочный суп из птицы.
-
7
соус субиз
Луковый бешамель.
-
8
Масло фундука
Масло обжарено до орехового состояния.
-
9
Соус Беарнез
Сливочное масло, яичные желтки, лук-шалот и эстрагон.
-
10
Бешамель
Молоко, связанное с белым соусом.
-
11
Белое масло
Редукция белого вина и лука-шалота, взбитого с маслом.
-
12
Демиглас
Уменьшенный испанский язык с коричневым фоном.
-
13
Майонез
Холодная эмульсия из масла и яичного желтка.
-
14
Томатный соус
Материнский томатный соус.
-
15
Роберт Соус
Коричневый соус с горчицей и луком.
-
16
немецкий соус
Велюте, связанный с яичными желтками.
-
17
Винегрет
Масло, уксус и горчица.
-
18
Испанский соус
Коричневая основа в переплете, база демиглас.
-
19
Перечный соус
Перечный коричневый соус к дичи.
Как устроен этот рейтинг? Голосованием людей: каждая ▲ добавляет очко, а каждая ▼ отнимает одно. Любой может проголосовать и добавить недостающее.
Чего-то не хватает?
Комментарии (2)
Le beurre blanc nantais mérite mieux qu'une troisième place !
La béarnaise devant la béchamel, je valide totalement. Avec une entrecôte, rien ne la bat.