De bästa såserna från det franska köket
Topp 3 enligt 13 röster från personer: Hollandaisesås · Pepparsås · Sammetslen. (Uppdaterad 3 maj 2020.)
Béchamel, Hollandaise, Béarnaise och Beurre Blanc: Escoffiers modersåser och deras viktigaste derivat.
Automatiskt översatt (original på Français). Se originalet
Topp 19
-
1
Hollandaisesås
Citronsmör och äggula emulsion.
-
2
Pepparsås
Krämig pepparsås till biff.
-
3
Sammetslen
Vit bakgrund kopplad till rött.
-
4
Mornaysås
Ost bechamel.
-
5
Jägaresås
Brunsås med svamp och vitt vin.
-
6
Supreme sås
Krämig fågelsoppa.
-
7
Soubise sås
Lök béchamel.
-
8
Hasselnötssmör
Smör kokas tills nötig.
-
9
Bearnaisesås
Smör, äggulor, schalottenlök och dragon.
-
10
Bechamel
Mjölk kopplad till vit roux.
-
11
Vitt smör
Reduktion av vitt vin och schalottenlök vispad i smör.
-
12
Demi-glace
Reducerad spanska med brun bakgrund.
-
13
Majonnäs
Kall emulsion av olja och äggula.
-
14
Tomatsås
Modern tomatsås.
-
15
Robert sås
Brun sås med senap och lök.
-
16
tysk sås
Velouté kopplat till äggulor.
-
17
Vinägrett
Olja, vinäger och senap.
-
18
Spansk sås
Inbunden brun botten, demi-glace botten.
-
19
Pepparsås
Pepprig brun sås till vilt.
Hur är denna ranking ordnad? Genom folks röster: varje ▲ lägger till en poäng och varje ▼ tar bort en. Vem som helst kan rösta och lägga till det som saknas.
Saknas något?
Kommentarer (2)
Le beurre blanc nantais mérite mieux qu'une troisième place !
La béarnaise devant la béchamel, je valide totalement. Avec une entrecôte, rien ne la bat.