Найкращі соуси французької кухні
Топ-3 згідно з 13 голосами людей: Голландський соус · перцевий соус · Оксамитовий. (Оновлено 3 трав. 2020 р..)
Бешамель, голландез, беарнез і берр блан: рідні соуси Ескоф’є та їх основні похідні.
Автоматично перекладено (оригінал такою мовою: Français). Дивіться оригінал
Топ 19
-
1
Голландський соус
Емульсія лимонного масла і яєчного жовтка.
-
2
перцевий соус
Вершково-перцевий соус до стейка.
-
3
Оксамитовий
Білий фон з'єднаний з червоним.
-
4
Морне соус
Сир бешамель.
-
5
Мисливський соус
Коричневий соус з грибами та білим вином.
-
6
Найвищий соус
Вершковий суп з птиці.
-
7
Соус Субіз
Цибулевий бешамель.
-
8
Горіхове масло
Масло варене до горіхового стану.
-
9
Соус беарнез
Вершкове масло, яєчні жовтки, шалот і естрагон.
-
10
Бешамель
Молоко, пов'язане з білим рум'янцем.
-
11
Масло вершкове біле
Редукт білого вина та цибулі-шалоту, збитого на вершковому маслі.
-
12
Деміглас
Зменшена іспанська з коричневим фоном.
-
13
майонез
Холодна емульсія з олії та яєчного жовтка.
-
14
Томатний соус
Материнський томатний соус.
-
15
Роберт Соус
Коричневий соус з гірчицею та цибулею.
-
16
німецький соус
Velouté, пов'язаний з яєчними жовтками.
-
17
Вінегрет
Олія, оцет і гірчиця.
-
18
Іспанський соус
Коричнева основа, основа деміглас.
-
19
перцевий соус
Перечно-коричневий соус до дичини.
Як упорядковується цей рейтинг? За голосуванням людей: кожен ▲ додає очко, а кожен ▼ забирає один. Будь-хто може проголосувати та додати те, чого не вистачає.
Чогось не вистачає?
Коментарі (2)
Увійдіть, щоб залишити коментар
Le beurre blanc nantais mérite mieux qu'une troisième place !
La béarnaise devant la béchamel, je valide totalement. Avec une entrecôte, rien ne la bat.