Les millors salses de la cuina francesa
Els 3 primers segons 13 vots de la gent: Salsa holandesa · Salsa de pebre · Vellutat. (Actualitzat 3 de maig del 2020.)
Beixamel, Hollandaise, Bearnaise i Beurre Blanc: les salses mare d'Escoffier i els seus principals derivats.
Traduït automàticament (original a Français). Veure l'original
Top 19
-
1
Salsa holandesa
Emulsió de mantega de llimona i rovell d'ou.
-
2
Salsa de pebre
Salsa cremosa de pebrot per bistec.
-
3
Vellutat
Fons blanc lligat al vermell.
-
4
Salsa Mornay
Beixamel de formatge.
-
5
Salsa de caçador
Salsa marró amb ceps i vi blanc.
-
6
Salsa suprema
Sopa cremosa d'au.
-
7
Salsa Soubise
Beixamel de ceba.
-
8
Mantega d'avellana
Mantega cuita fins que quedi nou.
-
9
Salsa bearnesa
Mantega, rovells d'ou, escalunya i estragó.
-
10
Beixamel
Llet vinculada al roux blanc.
-
11
Mantega blanca
Reducció de vi blanc i escalunya batuda amb mantega.
-
12
Demi-glace
Castellà reduït amb fons marró.
-
13
maionesa
Emulsió freda d'oli i rovell d'ou.
-
14
Salsa de tomàquet
La salsa de tomàquet mare.
-
15
Robert Sauce
Salsa marró amb mostassa i ceba.
-
16
salsa alemanya
Velouté lligat als rovells d'ou.
-
17
Vinagreta
Oli, vinagre i mostassa.
-
18
salsa espanyola
Base marró lligada, base demi-glace.
-
19
Salsa de pebre
Salsa marró pebre per caça.
Com s'ordena aquesta classificació? Per vots de la gent: cada ▲ suma un punt i cada ▼ s'emporta un. Qualsevol pot votar i afegir el que falti.
Falta alguna cosa?
Comentaris (2)
Le beurre blanc nantais mérite mieux qu'une troisième place !
La béarnaise devant la béchamel, je valide totalement. Avec une entrecôte, rien ne la bat.