Les piments les plus importants de la cuisine mexicaine
Le top 3 selon 61 votes des personnes : piment jalapeno · piment poblano · Chili pasilla. (Mise à jour 29 mai 2021.)
Frais et séchés : jalapeño, poblano, habanero, guajillo, ancho, pasilla et chipotle, base de sauces et moles.
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Haut 18
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1
piment jalapeno
Vert et charnu ; mariné ou en sauce, séché et fumé, il devient chipotle.
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2
piment poblano
Gros et moelleux, celui avec les piments farcis et les piments en nogada.
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3
Chili pasilla
La chilaca sèche, noire et ridée, issue des taupes et des sauces.
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4
piment serrano
Petit et épicé, basique de salsa verde et pico de gallo.
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5
piment guajillo
Peau sèche, rouge et lisse ; pour marinades, pozole et sauces.
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6
Piment serpent à sonnette
Rond et sec ; Ses graines ressemblent à un hochet.
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7
Chilaca
Longue et foncée, elle se consomme fraîche en tranches ; le couloir est sec.
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8
piment mulâtre
Variété de poblano sec, presque noir, issu du mole poblano.
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9
piment d'arbre
Fine, rouge et très épicée, pour sauces et huiles.
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10
Chiltepín
Minuscule et sauvage, du nord du Mexique ; Ça pique beaucoup.
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11
Piment ancho
Le poblano sec, sucré et fruité, incontournable des taupes.
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12
poivre de Habanero
Très épicé ; Celui de la péninsule du Yucatan possède une appellation d’origine.
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13
Piquin chili
De petite taille, on l'utilise principalement sec et moulu sur les fruits et les snacks.
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14
piment aux pommes
À pulpe épaisse et graines noires; endurer le froid des montagnes.
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15
piment à l'eau
Piment frais d'Oaxaca, vert clair, consommé rôti ou farci.
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16
poivre noir
Jalapeño rouge fumé, plus petit et plus fruité que le meco chipotle.
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17
piment chipotle
jalapeño mûri, séché et fumé; en marinade, c'est un classique en conserve.
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18
Chilhuácle
Piment séché d'Oaxaca, clé de la taupe noire.
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Commentaires (2)
Sin chile guajillo no hay pozole rojo en mi casa
El chiltepín es traicionero, chiquito y te deja llorando