As mellores salsas da cociña francesa
Os 3 primeiros segundo os 13 votos das persoas: Salsa holandesa · Salsa de pementa · Aveludada. (Actualizado 3 de maio de 2020.)
Bechamel, Hollandaise, Bearnaise e Beurre Blanc: as salsas nai de Escoffier e os seus principais derivados.
Traducido automaticamente (orixinal en Français). Ver o orixinal
19 principais
-
1
Salsa holandesa
Emulsión de manteiga de limón e xema de ovo.
-
2
Salsa de pementa
Salsa cremosa de pementa para carne.
-
3
Aveludada
Fondo branco ligado ao vermello.
-
4
Salsa Mornay
Queixo bechamel.
-
5
Salsa cazadora
Salsa marrón con cogomelos e viño branco.
-
6
Salsa suprema
Sopa cremosa de aves.
-
7
Salsa Soubise
Bechamel de cebola.
-
8
Manteiga de abelás
Manteiga cocida ata que estea noz.
-
9
Salsa bearnesa
Manteiga, xemas de ovo, chalota e estragón.
-
10
Bechamel
Leite ligado ao roux branco.
-
11
Manteiga branca
Redución de viño branco e chalota batida en manteiga.
-
12
Demi-glace
Castellano reducido con fondo marrón.
-
13
Maionesa
Emulsión fría de aceite e xema de ovo.
-
14
Salsa de tomate
A salsa de tomate nai.
-
15
Robert Sauce
Salsa marrón con mostaza e cebola.
-
16
Salsa alemá
Velouté ligado ás xemas de ovo.
-
17
Vinagreta
Aceite, vinagre e mostaza.
-
18
salsa española
Base marrón encuadernada, base demi-glace.
-
19
Salsa de pementa
Salsa marrón picante para caza.
Como se ordena esta clasificación? Polos votos da xente: cada ▲ suma un punto e cada ▼ quita un. Calquera pode votar e engadir o que falta.
Falta algo?
Comentarios (2)
Le beurre blanc nantais mérite mieux qu'une troisième place !
La béarnaise devant la béchamel, je valide totalement. Avec une entrecôte, rien ne la bat.