De beste sauzen uit de Franse keuken
De top 3 volgens 13 stemmen van mensen: Hollandaisesaus · Pepersaus · Fluwelig. (Bijgewerkt op 3 mei 2020.)
Béchamel, Hollandaise, Béarnaise en Beurre Blanc: de moedersauzen van Escoffier en hun belangrijkste afgeleiden.
Automatisch vertaald (origineel in Français). Zie het origineel
Bovenste 19
-
1
Hollandaisesaus
Emulsie van citroenboter en eigeel.
-
2
Pepersaus
Romige pepersaus voor biefstuk.
-
3
Fluwelig
Witte achtergrond gekoppeld aan rood.
-
4
Mornay-saus
Kaas bechamel.
-
5
Hunter saus
Bruine saus met champignons en witte wijn.
-
6
Opperste saus
Romige gevogeltesoep.
-
7
Soubise-saus
Bechamelsaus van ui.
-
8
Hazelnoot boter
Boter gekookt tot nootachtig.
-
9
Bearnaisesaus
Boter, eierdooiers, sjalot en dragon.
-
10
Bechamel
Melk gekoppeld aan witte roux.
-
11
Witte boter
Reductie van witte wijn en in boter opgeklopte sjalot.
-
12
Demi-glace
Gereduceerd Spaans met bruine achtergrond.
-
13
Mayonaise
Koude emulsie van olie en eigeel.
-
14
Tomatensaus
De moedertomatensaus.
-
15
Robert Saus
Bruine saus met mosterd en uien.
-
16
Duitse saus
Velouté gekoppeld aan eierdooiers.
-
17
Vinaigrette
Olie, azijn en mosterd.
-
18
Spaanse saus
Gebonden bruine basis, half-glace basis.
-
19
Pepersaus
Peperachtige bruine saus voor wild.
Hoe is deze rangschikking geordend? Door de stemmen van mensen: elke ▲ voegt een punt toe en elke ▼ haalt er één weg. Iedereen kan stemmen en toevoegen wat er ontbreekt.
Ontbreekt er iets?
Opmerkingen (2)
Le beurre blanc nantais mérite mieux qu'une troisième place !
La béarnaise devant la béchamel, je valide totalement. Avec une entrecôte, rien ne la bat.